Целью приготовления рыбы является улучшение вкуса, но приготовление также приводит к свертыванию белка. При приготовлении пищи повар также должен стараться сохранить форму или форму рыбы. Рыбе трудно сохранить форму во время приготовления, в основном из-за небольшого количества соединительной ткани, присутствующей в мякоти, из-за которой рыба легко распадается. Готовить рыбу лучше недолго при умеренной температуре.